会员登录 | 免费注册长武 [切换城市]

酿酒机器-白酒都是粮食酿造的吗?

修改 删除 刷新 置顶时间:2018-6-10 浏览:52 次 该用户发帖记录
手机:15218506336 查询此手机号归属地
微信:18819143574
  QQ:3248311716
联系我时,请一定说明在长武八边形网看到的,谢谢!
详情描述
在白酒宣传中,经常看到“采取纯粮固态发酵”,以证明产品质量上乘。那么白酒的所谓固态发酵和液态发酵到底是什么意思?他们都是粮食造的吗?

白酒从生产工艺的角度分为两种,一种是以纯粮固态发酵的白酒,一种是以液体食用酒精或者少部分粮食酒做基酒加入适量食用酒精,勾兑而成的酒,具体来说这两种酒一种是粮食酒,另一种是酒精勾兑酒。

1.纯粮固态发酵白酒

以高粱、大麦、稻米等粮食酿造,通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸、乙酯等营养成分。

酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质,优质白酒的酯类含量比液态白酒高出一倍以上,所以优质白酒香味浓郁,而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。



2.液态发酵白酒

是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称为“新工艺白酒”,也就是通常所说的酒精勾兑酒。液态发酵酒并非不安全的白酒,它也受到相关法规的严格监控,但是因为液态发酵酒的生产时间和储存周期都较短,以及口感和体验先天性不足,所以适用的是中低端白酒。

液态发酵酒,除乙醇外几乎无酯、无杂醇,所以酒精勾兑酒必须添加酒体所缺失的脂类、酸类,来模拟传统白酒的香气,不过酒精味、香精香料味明显突出是酒精勾兑酒的特点,因此液态发酵酒的闻香和品味都要差一些。

3.二者都是粮食酒吗?

固态发酵酒在生产工艺,生产标准,白酒质量的感官标准和理化指标上,都有着严格的标准,所以受成本所限,希望用较低价格购买到纯粮固态发酵酒相对较困难。所以消费者在购买酒款时,如遇到明显低于市场价格的所谓纯粮固态发酵酒,切不可盲目相信。而某些酒款打出“粮食酒”这类混淆视听宣传口号时,也要清楚地认识到 “酒精勾兑酒(液态发酵酒)同样也是粮食制造”这个概念。

正规厂家生产的新工艺白酒不是不安全,也不是不好,它仅适用于中、低档白酒的生产,对满足低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。新工艺白酒的优势在于成本优势和缩短储存时间上。此外,新工艺白酒中的香味物质很少,其量比关系也很简单,致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格,远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平,对身体没有特别的危害性。规范上是要求酒精勾兑酒在原料上写明包含“食用酒精”,也是辨别固态酒与液态酒简单常识。

而市场上用工业酒精非法制售的劣质假酒,不仅没有粮食成分,还严重危害身体健康。千万不可贪图便宜而饮用。
关于八边形网 八边形网招聘 推广服务 帮助中心 招商加盟 我要删除信息 汇款方式 联系我们